炖豆腐是浙江传统名菜，烧法大有讲究。一般烧制的算是家常菜，做法独到的是上宴席的大菜。取上等豆腐，加水煮以去除豆浆气，再用瓦罐换水重煮。先加料酒，次加麻油，同时可放入笋片、香菇、栗子，再加入酱油。烧制时间越长越好，如有鸡汤，效果更好。
【炖的意思】：炖 dùn（ㄉㄨㄣˋ） （一）、煨煮食品使烂：炖肉。清炖鸡。（二）、把茶或酒盛在碗里，再把碗放在水里 详情>
【豆的意思】：豆 dòu（ㄉㄡˋ） （一）、双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐树”、“黄豆”、 详情>
【腐的意思】：腐 fǔ（ㄈㄨˇ） （一）、朽烂，变质：腐烂。腐朽。腐败。腐化。腐蚀。腐臭。陈腐。流水不腐。（二）、 详情>
• 有用锅炖豆腐酿的，有用锅煎豆腐酿的。
• 全鱼宴、卤河蟹、鲇鱼炖豆腐、贴饼子熬小鱼等特色饮食自古有名。
• 其中最著名的“千岛湖鱼头”，就只是一锅鱼头炖豆腐汤，几乎没有其他调料，便让人赞不绝口。
• 大年初一的中午饭也是很丰盛的，炖肉、粉条、炖豆腐、莲藕丸子等，亏了一年的嘴狠狠地犒劳了一顿。
• 在广州市中心的汉河美食，食客可以从长长的一系列菜单上点菜，包括狗肉汤，狗排，狗肉炖豆腐等等。
• 根据保存下来的乾隆西湖行宫御膳食谱,乾隆在西湖行宫里吃过红白鸭子攒丝、炒鸡肉片炖豆腐、蜂糕等等。
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