芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的，主要是用与带汤汁的菜品（比如糖醋排骨，红烧鸡翅），使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅。芡汁是由淀粉加水调制而成，是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品。勾过芡的菜可以更好的保留营养物质，同时芡汁还能保护胃黏膜。勾芡可以分为厚芡和薄芡两种。
• 芡汁要稀稠适度。
• 调一点芡汁，出锅前勾一下。
• 避免高脂肪高盐分的芡汁酱油。
• 最后把芡汁浇在生蚝上，装盘。
• 土豆泥上面浇了层芹菜炒肉渣渣的芡汁。
• 炒金针菇时芡汁不宜过多，否则不清爽。
• 此菜是烩菜，芡汁不要勾得过稠或太稀。
• 墨鱼熟后，取出切件，淋上芡汁，趁热品尝。