• 中火慢炖，自然收汁，忌用芡。

• 不要放水，等调料收汁，起锅。

• 当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁。

• 炒糖色，加清水白糖梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜

• 当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。

• 五香豆嘴:发芽豆加一小碗水入锅,加适量盐和一粒八角,小火煮20分钟到基本收汁。

• 半个小时后，开大火，倒入挖出来的茄肉，大火收汁，浓香汁多，酸甜微辣的茄肉梅香骨出锅。

• 枣与花生米同入小铝锅内，加水适量，以文火煮30分骤捞出花生米，加红糖，待红糖溶化收汁即成。