做菜做汤时加上芡粉或其他淀粉使汁变稠。
（一）、做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。
张德生 《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》：“烧沸后加精盐、酱油、味精，用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。”
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
thicken soup
【勾的意思】：勾 gōu（ㄍㄡ） （一）、用笔画出符号，表示删除或截取：勾销。勾乙（在报刊书籍的某些词句两端画上像 详情>
【芡的意思】：芡 qiàn（ㄑ一ㄢˋ） （一）、一年生水草，茎叶有刺，亦称“鸡头”：芡实（芡的果实；种子的仁可食， 详情>
• 勾芡并洒上葱花即成。
• 勾芡就是利用淀粉的这种特性。
• 用湿淀粉勾芡，起锅盛入盘内。
• 原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。
• 原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。
• 勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。
• 因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。
• 原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。
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