又称干煸或干炒，平常时候大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
【煸的意思】：煸 biān（ㄅ一ㄢ） （一）、把菜肴放在热油里炒到半熟，以备再加作料烹熟：煸锅。把葱花、姜丝先煸一 详情>
【炒的意思】：炒 chǎo（ㄔㄠˇ） （一）、把东西放在锅里搅拌着弄熟：炒菜。炒米。炒面。炒冷饭（喻办事不讲效率， 详情>
• 先把蟹肉煸炒后冷却,待用
• 煸炒香茅、红辣椒、番姜。
• 热锅放点油，下肉末煸炒。
• 倒入韭菜苔加盐煸炒一下。
• 做法：黑胡椒煸炒虾，鸡。
• 加入腊肉，白糖大火煸炒。
• 上切片，入锅煸炒调味食用。
• 糖、料酒继续煸炒使之入味。
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