干炒（又称干煸）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。干炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。
【干的意思】：干（乾） gān（ㄍㄢ） （一）、触犯，冒犯，冲犯：干扰。干涉。干预（亦作“干与”）。森然干霄。（二 详情>
【炒的意思】：炒 chǎo（ㄔㄠˇ） （一）、把东西放在锅里搅拌着弄熟：炒菜。炒米。炒面。炒冷饭（喻办事不讲效率， 详情>
• 将鸡蛋打碎与百草霜调匀，干炒，蛋熟即成。
• 想吃萝卜干炒毛豆，店员就在超市现炒现卖。
• 很快我用筷子伴着青椒的碎肉，和干炒白菜进嘴里。
• 适用于膨化食品、糖果、饼干、炒货等不规则颗粒物料。
• 炒通常以油作为传热媒介，其中又有生炒、煸炒、小炒、干炒之分。
• 烧热炒锅，放入孜然干炒1分钟直到其出香味，这时孜然会在锅里蹦开。
• 家家户户把糯米饭凉干，炒成爆花米，用米糖拌粘，切成块块，待客解茶。
• 银鱼干炒青椒，再加点辣，更是红中镶绿透白，白中缀绿泛红，其味无穷。
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