辛辣味(pungency)不属于食品的基本味觉，它是因一些具有辛辣味的一些物质对舌、口腔和鼻腔产生的刺激作用，从而使人产生辛辣、刺痛、灼热的感觉。辛辣味具有促进人体消化液的分泌、促进食欲的功能，是日常生活中不可缺少的调味品，同时它们还影响食品的气味。不同植物体内辛辣味成分不同。辣椒的辣味主要是辣椒素和挥发油的作用；胡椒中最辣的化合物是胡椒碱和黑椒素，胡椒碱是主要辣味成分；新鲜生姜中以姜醇为主，不含姜酮，姜酮存在于陈姜中，是由姜烯酚转化而来的。姜烯酚的辣味最强，姜醇次之，而姜酮的辣味较缓和。
【辛的意思】：辛 xīn（ㄒ一ㄣ） （一）、辣：辛辣。五辛。（二）、劳苦，艰难：辛苦。辛劳。（三）、悲伤：辛酸。（ 详情>
【辣的意思】：辣 là（ㄌㄚˋ） （一）、像姜、蒜等的剌激性味道：辣椒（一年生草木植物，果实有毛笔尖形、灯笼形等， 详情>
【味的意思】：味 wèi（ㄨㄟˋ） （一）、舌头尝东西所得到的感觉：味觉。味道（亦指兴趣）。滋味。（二）、鼻子闻东 详情>
• 辛辣味呛得我直翻白眼。
• 清新干净，略带辛辣味的木头香。
• 胡安喜欢他的墨西哥饭莱的辛辣味。
• 燃烧木材的辛辣味道使我想起了我的童年。
• 这盘色拉的特色就是有着很浓的柑橘味和辣椒酱的辛辣味。
• 气味：香浓的浆果香味与木香味，同时带有微微的辛辣味道。
• 马提尼干味美思独特的花香和鲜烈的辛辣味，充分冷却后饮用。
• 辛辣味呛得我直翻白眼，牙根直发麻，手指骨节痒，想揍他一顿。
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