有味道的物质刺激舌面和口腔黏膜上的味觉细胞（味蕾）引起的感觉。由溶解于水或唾液中的化学物质刺激引起神经冲动，经各级有关中枢传导到大脑皮层而产生味觉。基本味觉有甜、酸、苦、咸四种，其余都是混合味觉。
（一）、舌头与液体或者溶解于液体的物质接触时所产生的感觉。味觉最基本的有甜、酸、苦、咸四种。
味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。从味觉的生理角度分类，传统上只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸；直到最近，第五种味道鲜才被大量这一领域的作者所提出。因此可以认为，目前被广泛接受的基本味道有五种，包括：苦、咸、酸、甜以及鲜味。它们是食物直接刺激味蕾产生的。
basic taste
【味的意思】：味 wèi（ㄨㄟˋ） （一）、舌头尝东西所得到的感觉：味觉。味道（亦指兴趣）。滋味。（二）、鼻子闻东 详情>
【觉的意思】：觉（覺） jué（ㄐㄩㄝˊ） （一）、人或动物的器官受刺激后对事物的感受辨别：感觉。知觉。触觉。视觉 详情>
• 味觉敏感度的测定
• 我认为味觉也很好
• 我的味觉不是很好。
• 她的味觉非常灵敏。
• 蝴蝶的味觉来自足下。
• 味觉的脑功能成像研究
• 味觉与嗅觉是密切相关的
• 这位厨师有很好的味觉。
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