加在食物中使味道可口:调味品。加些花椒、八角调调味。
(一)、加调料于菜肴使味美;调和味道。
《鹖冠子·泰鸿》:“调味、章色、正声,以定天地人事,三者毕此矣。” 汉 王充 《论衡·谴告》:“ 狄牙 之调味也,酸则沃之以水,淡则加之以咸。”《东周列国志》第十七回:“ 桓公 召 易牙 而问曰:‘汝善调味乎?’” 刘绍棠 《藏珍楼》:“﹝ 何柳春 把鲫鱼﹞放进白铁桶,加上调味佐料,便炖了起来。”
调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合,使其相互影响,经过一系列复杂的理化变化,去其异味、增加美味,形成各种不同风味菜肴的过程。调味是菜肴制作的关键技术之一,只有不断地操练和摸索,才能慢慢地掌握其规律与方法,并与火候巧妙地结合,烹制出色、香、形、味俱好的佳肴。调味的常用方法有:1.因料调味;2.因菜调味;3.因时调味;4.因人调味;5.因地调味。
flavor; season
【调的意思】:调(調) tiáo(ㄊ一ㄠˊ) (一)、搭配均匀,配合适当:调和。调谐。风调雨顺。饮食失调。(二)、 详情>
【味的意思】:味 wèi(ㄨㄟˋ) (一)、舌头尝东西所得到的感觉:味觉。味道(亦指兴趣)。滋味。(二)、鼻子闻东 详情>
• 用盐和胡椒调味。
• 调味汁加了胡椒。
• 调味扇贝干夏夷贝
• 所载甘味调味品考
• 用盐和黑胡椒调味。
• 章鱼酱汁盐调味料。
• 加盐及胡椒粉调味。
• 甲州红酒调味煎汉堡
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