词语繁体:香味魚糜
词语读音:xiāng wèi yú mí
首字拼音:Xiang
词语拼音:xiang wei yu mi
词语简拼:XWYM
词语结构:ABCD式词语
词语字数:四字词语
采用在鱼糜制品的原料中,加入香味0.05~1.0%牡蛎的水溶性提取物的方法,从而大大提高了制品的香味,并且可长期保持不退。牡蛎提取物的制作 提味效果较佳的牡蛎水溶性提取物很容易制得,即为鲜牡蛎煮沸后的煮汁的浓缩物及干燥物。为了方便使用,将牡蛎的煮汁在pH5.0~6.0温度60℃以下减压浓缩,再经喷雾干燥或真空干燥后,制成白色或稍带杂色的粉末,即可长期保存使用。为了提高水溶性提取物的提取率,可将牡蛎肉进行加压加热处理,或发酵处理,但提取物的风味不如仅将鲜牡蛎煮沸的制品。采用的牡蛎种类有:密鳞牡蛎、长牡蛎、近江牡蛎及日本牡蛎等,其它品种亦可,风味最佳的是长牡蛎。
【香的意思】:香 xiāng(ㄒ一ㄤ) (一)、气味好闻,与“臭”相对:香味。香醇。芳香。清香。(二)、舒服:睡得 详情>
【味的意思】:味 wèi(ㄨㄟˋ) (一)、舌头尝东西所得到的感觉:味觉。味道(亦指兴趣)。滋味。(二)、鼻子闻东 详情>
【鱼的意思】:鱼(魚) yú(ㄩˊ) (一)、脊椎动物的一类,生活在水中,一般有鳞和鳍,用鳃呼吸,冷血:鱼虾。鱼虫 详情>
【糜的意思】:糜 mí(ㄇ一ˊ) (一)、粥:肉糜。糜沸(形容混乱纷扰)。(二)、烂,碎:糜烂。糜躯(牺牲生命)。 详情>
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