发酵醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成，主要含乙酸2%～9%（质量分数）的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。。制醋原料：玉米、高粱、小米、大米、糟类等含淀粉类杂粮、醋用发酵剂、食盐、糖色、谷糠、花椒、小茴香等。制酷配料比例：粮食100公斤、醋用发酵剂20公斤、食盐25公斤，糖色10公斤，谷糠80公斤，花椒、小茴香各0.5公斤，大茴香、肉桂、丁香、陈皮、良姜、胡椒各0.05公斤。
【发的意思】：发（發） fā（ㄈㄚ） （一）、交付，送出：分发。发放。发行（批发）。（二）、放，射：发射。百发百中 详情>
【酵的意思】：酵 jiào（ㄐ一ㄠˋ） （一）、有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母 详情>
• 利用枣制品下脚料枣液，使其通过酶解、酵母发酵、醋酸发酵。工艺研制枣醋。
• 本文介绍了用成熟番木瓜为主要原料，经酒精发酵，醋酸发酵生产果醋的工艺及产品的质量标准。
• 洋梨醋是以新鲜洋梨、黑醋栗等为主要原料，经破碎、压榨、酒精发酵、醋酸发酵、勾兑调配而成的一种果醋。
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