细菌，属于醋酸单胞菌属，细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸形，如球形、丝状、棒状、弯曲等。幼龄菌呈革兰氏阴性，老龄菌不稳定。
【醋的意思】：醋 cù（ㄘㄨˋ） （一）、一种调味用的液体，味酸：米醋。熏醋。 详情>
【酸的意思】：酸 suān（ㄙㄨㄢ） （一）、像醋的气味或味道：酸菜。酸溜溜。酸梅。酸甜。酸奶。酸枣。（二）、化学 详情>
【菌的意思】：菌 jūn（ㄐㄨㄣ） （一）、低等植物的一大类，不开花，没有茎和叶子，不含叶绿素，不能自己制造养料， 详情>
• 此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。
• 尖刺感的：用于描述葡萄酒受醋酸菌侵害而变质。
• 红茶菌是一种由醋酸菌和酵母菌共生发酵得到一种共生体。
• 以灵芝培养液为主要基质，添加适量酒精以固定化醋酸菌发酵灵芝醋酸饮料。
• 初步推断，裂殖酵母先合成相关蛋白，该蛋白经膜醋酸菌产生的酶修饰后，抗菌活力显著提高。
• 在室内温度始终保持28-32~C左右的前提下，先把玉米、高粱等粮食碎细，润湿拌匀，然后蒸熟蒸透，将熟料在摊场上翻拌，待料温凉至38~C时，添加醋用发酵剂或醋酸菌液，充分进行翻拌，其水分约为60％-62％(用手握料醅见指缝有水而不滴落为宜)。
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