发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
【发的意思】：发（發） fā（ㄈㄚ） （一）、交付，送出：分发。发放。发行（批发）。（二）、放，射：发射。百发百中 详情>
【酵的意思】：酵 jiào（ㄐ一ㄠˋ） （一）、有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母 详情>
【茶的意思】：茶 chá（ㄔㄚˊ） （一）、常绿灌木，叶长椭圆形，有锯齿，经加工制为饮料，就是茶叶；秋末开花，白色 详情>
• 乌龙茶属于半发酵茶，茶多酚含量处于两者之间。
• 武夷岩茶系半发酵茶，集红茶、绿茶功效于一身。
• 对于部分重发酵茶，采取快冲倒干法便于避免茶汤发黑。
• 藏茶属于最典型的黑茶，她的颜色呈深褐色，又是全发酵茶。
• 乌龙茶是半发酵茶，几乎不含维他命C，却富含铁、钙等矿物质，含有促进消化酶和分解脂肪的成分。
• 其时，肆无忌惮的批发商人为抬高价格，在买者和卖者轮番的狂欢中，这种奇特的发酵茶市场崩溃了。
• 由于黑茶是全发酵茶，在发酵过程中形成了黑茶独有的有益微生物，这些微生物能够很有效的消食去腻和分解脂肪。
• 日本的茶以不发酵茶为时尚，在日本人的生活中，以煎茶为主，甚至将煎茶制成粒状，或者直接将泡过的茶叶吃进肚子里。