火针 [ huǒ zhēn ]
一种针刺疗法，将特制的针的针尖烧红，迅速刺入一定部位的皮下组织，并立即拔出。也叫燔（fán）针、淬针或烧针。
微波炉 [ wēi bō lú ]
利用微波烹饪加热的电器。加热食物时，微波使食物中的水分子剧烈运动，产生大量的热，食物表面和内部的温度迅速升高，很快完…
侯鲭 [ hòu qīng ]
精美的荤菜。鲭，鱼和肉合烹而成的食物。
燔黍 [ fán shǔ ]
古时炊爨尚未用釜甑，将黍米放在烧石上烤熟而食。汉．桓宽《盐铁论．散不足》：「古者燔黍食稗，而熚豚以相飨。」
炖锅 [ dùn guō ]
（一）、一种深的烹调器具，有两个位置相对的手柄，用于炖或煮[食物]。（二）、带长柄的深烹调器皿，用于炖。（三）、有长…
若烹小鲜 [ ruò pēng xiǎo xiān ]
若烹小鲜（若烹小鮮） 《老子》：“治大国，若烹小鲜。”意为治理大国要像煮小鱼一样。煮小鱼，不能多加搅动，多搅则易烂，…
五熟釜 [ wǔ shú fǔ ]
一种古炊具，釜内分格，可以同时烹调各味食物。
茶艺 [ chá yì ]
有关烹茶、饮茶及以茶款待客人的艺术。
调饪 [ diào rèn ]
（一）、喻任宰相之职，治理国家。（二）、谓烹饪。
三汤五割 [ sān tāng wǔ gē ]
泛指烹饪之事。也指各种肴馔。同“三汤两割”。
增搆 [ zēng gòu ]
高耸的建筑。 汉 马融 《东巡颂》：“棫槱增搆，烈火燔燃。” 晋 左思 《魏都赋》：“增搆峩峩，清尘彯彯。”
石头火锅 [ shí tou huǒ guō ]
一种用石材制成的锅子盛汤加火烹煮食物的方法。源自韩国。因先用麻油和调味料热炒过部分食物，再加水烹调，故味道特别浓烈。
辗米 [ niǎn mǐ ]
碾米指使用工具将谷碾成可以直接烹煮的米。
半煎煮 [ bàn jiān zhǔ ]
我至今尚未在别的菜系中见过类似的烹饪方法。
畏戒 [ wèi jiè ]
畏惧戒惕。 汉 张衡 《东京赋》：“劝德畏戒，喜惧交争。”《汉书·五行志中之上》：“ 始皇 不畏戒自省，反夷灭其旁民…
筒炙 [ tǒng zhì ]
古时利用竹筒熏烤的一种烹调方法，也叫黄炙。
烹轘 [ pēng huàn ]
古代的两种酷刑。烹，用鼎镬煮；轘，用车分裂人体。
亨饪 [ hēng rèn ]
烹煮；做饭做菜。《易·鼎》：“以木巽火，亨飪也。”参见“ 亨煮 ”。
配藜 [ pèi lí ]
分散貌。《文选·扬雄＜甘泉赋＞》：“樵蒸昆上，配藜四施。” 李善 注：“ 张晏 曰：‘配藜，披离也。’言燔燎之盛，故…
乳花 [ rǔ huā ]
（一）、即石花。（二）、烹茶时所起的乳白色泡沫。
弟子都养 [ dì zǐ dōu yǎng ]
替学生管理伙食的人。《汉书·儿宽传》：“以郡国选诣博士，受业孔安国。贫无资用，尝为弟子都养。”颜师古注：“都，凡众也…
乾丝 [ gān sī ]
食品。把素净豆腐干煮沸加压切成细丝，再加上配料烹制而成，既可热吃，亦可凉拌。《新民晚报》1984.8.5：“ 上海 …
电锅 [ diàn guō ]
一种运用电热方式来烹煮食物的家电用品。具有自动控制烹煮及保温的功能。依构造可分直接加热式及间接加热式。后者使用时，须…
清蒸 [ qīng zhēng ]
烹调方法，不放酱油带汤蒸（鸡、鱼、肉等）：清蒸鲥鱼。
七家茶 [ qī jiā chá ]
杭州 旧俗，立夏日烹新茶餽亲戚邻居，称七家茶。
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