词语繁体：凝乳酶
词语读音：níng rǔ méi
首字拼音：Ning
词语拼音：ning ru mei
词语简拼：NRM
词语结构：ABC式词语
词语字数：三字词语
凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键，破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结，凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶，被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。
【凝的意思】：凝 níng（ㄋ一ㄥˊ） （一）、凝结，气体变为液体或液体变为固体：凝结。凝固。凝冻。凝集。凝脂。凝 详情>
【乳的意思】：乳 rǔ（ㄖㄨˇ） （一）、分泌奶的器官：乳房（亦称“乳”、“奶子”）。乳峰。乳罩。（二）、乳房中分 详情>
【酶的意思】：酶 méi（ㄇㄟˊ） （一）、一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，对于生物化学变化起催化作用，发酵就是 详情>
• 江米酒中的凝乳酶是引起我国传统乳制品米酒奶凝乳的原因。
• 用小牛皱胃酶或羔羊皱胃酶作为凝乳酶，可得较好的凝乳效果。
• 凝乳酶和木瓜蛋白酶具有促进大豆蛋白形成凝乳的功能，也是巯基蛋白酶。
• 木瓜凝乳酶和木瓜蛋白酶具有促进大豆蛋白形成凝乳的作用，同时它们也是巯基蛋白酶。
• 凝乳酶是奶酪生产中的关键性酶，高效的凝乳酶应具有较高的凝乳活力与较低的蛋白分解力。
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