糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。
【糟的意思】：糟 zāo（ㄗㄠ） （一）、做酒剩下的渣子：酒糟。糟粕（亦喻无价值的东西）。糟蛋。糟糠之妻（指贫穷时 详情>
【鱼的意思】：鱼（魚） yú（ㄩˊ） （一）、脊椎动物的一类，生活在水中，一般有鳞和鳍，用鳃呼吸，冷血：鱼虾。鱼虫 详情>
• 小姑娘,这个糟鱼可好吃了,你要不要来哥哥这把试试?
• 糟鱼“对,这可是老县长啊,你以为平时看场子打仗呢!操!”。
• 金枪鱼可以制作成各种美食,生食、红烧、油炸、盐浸,还可以制成糟鱼。
• 另有回民族的卤羊头羊杂、桶子鸡、糟鱼花椒鱼等，与各种小吃相得益彰。
• 以草鱼为原料制作酒糟鱼，研究糟制工艺、杀菌条件和微生物对酒糟鱼品质的影响。
• 将车停在那边,门口有家叫巷里的小饭店,做的荷叶糟鱼很好吃,就上那边去!陈老板客随主便吧!
• 赵构便点了凉鸡,糟鱼,几个熟食盒子,几盘时鲜菜蔬,让酒保烫一壶回春曲,末了又加了一道橙酿蟹,嘱咐厨师好好做。
• 他没有吃过这座城里的菜,他吃不惯加了糖的荔枝肉,也不喜欢有点甜的糟鱼,酱牛肉有点老,黄酒没什么酒味,但他不在乎。
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