鲃肺汤是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鲃肺汤鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。美食主要材料为活鲃鱼500克，熟火腿片、熟猪油各15克，水发香菇片、熟春笋片各10克，豌豆苗5克，绍酒25克，精盐7 克，味精、白胡椒粉各二克，葱末5克，鸡清汤750克。
【鲃的意思】：鲃（䰾） bā（ㄅㄚ） （一）、鱼类的一属，体侧扁或亚圆筒形，有口须，背鳍有的有硬刺，种类繁多。生活 详情>
【肺的意思】：肺 fèi（ㄈㄟˋ） （一）、人和某些高级动物的呼吸器官：肺脏。肺病。 详情>
【汤的意思】：汤（湯） tāng（ㄊㄤ） （一）、热水：汤雪。赴汤蹈火。扬汤止沸。（二）、煮东西的汁液：米汤。参（ 详情>
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