糊粉层是和禾谷类作物种子皮层的最内层，位于种皮和胚乳之间，占种子总质量的7%至9%，禾谷类作物中高营养价值的生理活性成分（如：膳食纤维、矿物质、有益脂类、维生素、酚酸类和木酚素等）就集中在糊粉层中，其20%的纯糊粉层相当于全粮的营养。在磨粉过程中，小麦和水稻的糊粉层通常与外壳粘连在一起剥离成为麸皮，糊粉层极难物理剥离。
【粉的意思】：粉 fěn（ㄈㄣˇ） （一）、细末儿：粉末。粉剂。粉尘。米粉。花粉。药粉。漂白粉。（二）、特指化装用 详情>
【层的意思】：层（層） céng（ㄘㄥˊ） （一）、重（ chóng ）：层云。层峰。层浪。层叠。（二）、重复地： 详情>
• 糊粉层中花青素的形成涉及到许多基因。
• 在种子萌发过程中,胚产生赤霉素,赤霉素可以刺激糊粉层合成一些酶特别是淀粉酶.
• 对于心脏健康大有好处的亚糊粉层在加工大米的最后一阶段，抛光阶段被研磨掉。
• 禾本科植物胚乳中的淀粉在酶作用下降解，该酶是糊粉层对来自胚的赤霉素作出反应而合成的。
• 利用荧光显微术观察，发现同源四倍体水稻与其二倍体原种的糊粉层细胞壁纤维素物质都存在一个“充实”的过程。
• 糊粉层和色素层的形成与灌浆废物的屯积有关，高粱胚乳转移细胞及周围积聚的废物较多，因而成为黑色层。
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