小味 [ xiǎo wèi ]
五鼎食(牛、羊、豕、鱼、麋)以外的烹饪品。
妇主中馈 [ fù zhǔ zhōng kuì ]
古代妇女职司家中饮食烹饪等事。
甘紫菜 [ gān zǐ cài ]
紫菜的一种,烹调上多用作汤料。
杓口 [ sháo kǒu ]
指厨师的烹调技术或菜肴味道。
割切 [ gē qiē ]
(一)、泛指烹饪,借指厨师。(二)、切割。
龙凤菜 [ lóng fèng cài ]
粤 帮菜肴。以蛇和鸡为原料烹制。
祈羊 [ qí yáng ]
烹羊以祭。古代祭山的一种祭仪。
落作 [ luò zuò ]
预先烹煮以供酒宴之需的菜肴。
烹炼 [ pēng liàn ]
(一)、冶炼。《朱子语类》卷五九:“且如银坑有鑛,谓鑛非银不可,然必谓之银不可,须用烹炼,然后成银。”明 徐弘祖《徐…
鱼汁 [ yú zhī ]
鱼汤,以鱼和水加佐料烹煮之汤菜。
镬亨 [ huò hēng ]
古代用鼎镬煮杀人的酷刑。亨,通“烹”。
焌油 [ qū yóu ]
烹调方法,把油加热后浇在菜肴上。
饪鼎 [ rèn dǐng ]
亦作“餁鼎”。烹饪的鼎。比喻朝廷大政。
骨董羹 [ gǔ dǒng gēng ]
取鱼肉蔬菜等杂混烹制而成的羹。
烹龙炮凤 [ pēng lóng páo fèng ]
烹:煮;炮:烧。形容菜肴极为丰盛、珍奇。
勺口儿 [ sháo kǒu er ]
厨师烹调出的食物的滋味可口性。
明油 [ míng yóu ]
在烹调好的菜肴上浇的油叫明油。
碾米 [ niǎn mǐ ]
将谷用工具碾成可直接烹煮的米。
鱼汤 [ yú tāng ]
用鱼加佐料和水烹煮的汤类菜肴。
调饪 [ diào rèn ]
(一)、喻任宰相之职,治理国家。(二)、谓烹饪。
茶艺 [ chá yì ]
有关烹茶、饮茶及以茶款待客人的艺术。
鸡苏 [ jī sū ]
草名。即水苏。其叶辛香,可以烹鸡,故名。
熟菜 [ shú cài ]
已经烹调的菜,多指出售的熟肉食等。
乳花 [ rǔ huā ]
(一)、即石花。(二)、烹茶时所起的乳白色泡沫。
炮煎 [ pào jiān ]
(一)、烧烤。泛指烹制食品。(二)、炮制煎熬。
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