做飯 [ zuò fàn ]
泛称烹饪之事。《大唐三藏取经诗话上》：「遂令行者前去买菜做饭。」《儒林外史．第二回》：「你们把船上的食盒挑了上来，叫…
鼎饪 [ dǐng rèn ]
相传 商 傅说 以调鼎烹饪之事向 武丁 喻说治国之理。后遂以“鼎飪”喻治理国政或治国的大臣。唐 康骈《剧谈录·刘相国…
辅料 [ fǔ liào ]
（一）、对产品生产起辅助作用的材料：许多轻工业生产需用的原料和辅料得靠农业供应。（二）、指烹饪中的辅助原材料，如做菜…
饮食业 [ yǐn shí yè ]
为顾客加工烹制饮食品，并提供就地消费的场所、设备和服务的行业。包括各种饭店、菜馆、小吃店、酒楼、茶馆、咖啡馆等。中国…
红肉 [ hóng ròu ]
红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中…
脯掾 [ fǔ yuàn ]
精于烹饪，善治干肉的公厨主管。 宋 陶穀 《清异录·官志》：“ 何敬洙 帅 武昌 时，司仓 彭湘杰 习知膳味，就中脯…
厨房电器 [ chú fáng diàn qì ]
拼音：chú fáng diàn qì 解释：按用途分为食物…
煨制 [ wēi zhì ]
将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁…
燎炙 [ liáo zhì ]
(1).一种烹饪法。将肉类等食品放在火上烧烤。《淮南子·齐俗训》：“煎熬燎炙，齐味万方。”(2).烘烤。 北魏 贾思…
主厨 [ zhǔ chú ]
对食品准备有技巧的人，他负责管理厨房和大企业（如旅馆或饭店）的炊事人员，计划菜单，订购食品原料，指挥和协助烹饪工作，…
三汤两割 [ sān tāng liǎng gē ]
三汤两割（三湯兩割） (1).泛指烹饪之事。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：“烧卖匾食有何难，三汤两割我也会。”亦作…
娘惹菜 [ niáng rě cài ]
娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴，新加坡地道美食，传统中国菜烹饪法与马来香料完美结合，融会了甜酸、…
厨房设计 [ chú fáng shè jì ]
拼音：chú fáng shè jì 解释：厨房设计是指将橱…
包尾油 [ bāo wěi yóu ]
拼音：bāo wěi yóu 简介 包尾油，烹饪用语，指菜肴上碟后在其表面淋上些许熟油，以增加其光泽。…
燔黍捭豚 [ fán shǔ bǎi tún ]
指上古烹饪用具出现前对食物的简单加工情况。捭，撕裂。《礼记·礼运》：“夫礼之初，始诸饮食，其燔黍捭豚，污尊而抔饮。”…
主馈 [ zhǔ kuì ]
（一）、旧时指妇女主持烹饪等家事。唐 权德舆《叔父华州司士参军墓志铭》：“夫人 陈 郡 殷氏 ……自执筓主馈，逮四十…
醒面 [ xǐng miàn ]
饧面，在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面——山顶洞人注）。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一…
保靖酱油 [ bǎo jìng jiàng yóu ]
拼音：bǎo jìng jiàng yóu 保靖酱油 湘西保靖传统名产。精…
鼎湖上素 [ dǐng hú shàng sù ]
拼音：dǐng hú shàng sù 简介 鼎湖上素是素食菜谱之一，&l…
谬算 [ miù suàn ]
诡诈地谋算。《新唐书·舒元舆传》：“诡谋谬算，日与 训 比，败天下事，二人为之也。” 宋 辛弃疾 《哨遍》词：“古来…
殽羞 [ yáo xiū ]
美味佳肴。《诗·小雅·楚茨》“尔殽既将” 汉 郑玄 笺：“女之殽羞已行，同姓之臣无有怨者。” 元 赵孟頫 《题＜耕织…
美式烹饪 [ měi shì pēng rèn ]
拼音：měi shì pēng rèn 解释：传统意义上的美式食品，包括了欧式主食，如以…
继晷 [ jì guǐ ]
（一）、谓夜以继日。唐 韩愈《进学解》：“焚膏油以继晷，恒兀兀以穷年。”明 无名氏《鸣凤记·邹慰夏孤》：“刺绣添灯，…
世界厨师日 [ shì jiè chú shī rì ]
每年的10月20日是世界厨师日。创立世界厨师日的主要目的在于，在世界范围内提高大众对厨师职业的认识。2004年，为期…
保定三宝 [ bǎo dìng sān bǎo ]
拼音：bǎo dìng sān bǎo 解释：坊间流传一句谚语：保定有三宝;铁球、面酱、春不老。第一宝…
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