饧面，在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面——山顶洞人注）。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道（有嚼劲，抗剪性能较好）、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
【醒的意思】：醒 xǐng（ㄒ一ㄥˇ） （一）、睡眠状态结束或尚未入睡：如梦方醒。（二）、酒醉、麻醉或昏迷后神志恢 详情>
【面的意思】：面（麵） miàn（ㄇ一ㄢˋ） （一）、头的前部，脸：脸面。颜面。面目。面面相觑。（二）、用脸对着， 详情>
• 醒面时可以和馅。
• 要醒面三十分钟。
• 醒面期间把菜备好。
• 醒面的期间，开始拌馅。
• 制作油香时首先要和面、醒面。
• 利用醒面的时间我们来和馅料。
• 做面包，要不停的搓面团那叫醒面
• 醒面团的时间，我们来处理肉馅。
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