将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软的烹饪技法。
【煨的意思】：煨 wēi（ㄨㄟ） （一）、在带火的灰里烧熟东西：煨白薯。（二）、用微火慢慢地煮：煨牛肉。 详情>
【制的意思】：制（製） zhì（ㄓˋ） （一）、规定：因地制宜。制定。制式。制宪。（二）、限定，约束，管束：制止。 详情>
• 陈汤煨制,较少加水。
• 鹿筋先用高汤煨制入味。
• 煨制蔬菜要用小火，使菜入味。
• 冬菇泡发去蒂，用汤煨制，鲜菇用水氽熟。
• 制法：将鹿筋切条人鲜汤中煨制入味,倒出。
• 炒煨制品健脾消积疗疳力强，多用于小儿疳积。
• 3需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
• 3、将扇贝肉制成蓉，调味，放入煨制好的鱼翅。
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