牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。
【牛的意思】：牛 niú（ㄋ一ㄡˊ） （一）、哺乳动物，趾端有蹄，头上长一对角，是反刍类动物，力量很大，能耕田拉车 详情>
【腱的意思】：腱 jiàn（ㄐ一ㄢˋ） （一）、一种连接肌肉和骨骼的由结缔组织所构成的纤维束或膜，色白，质地坚韧： 详情>
• 运用卤汁浸泡法，牛腱肉质鲜嫩又入味。
• 运用卤汁浸泡法,牛腱肉质鲜嫩又入味,媲美名店卤牛腱。
• 把牛腱肉洗干净后切成大块,然后用开水烫煮,用冷水漂净,沥干。
• 牛腱肉是指牛腿部的肌肉，内藏筋，硬度适中，不带肥脂，口感极佳。
• 感受着用牛腱肉精心打造成的牛肉丸子,回味悠闲,久久回荡的芳香隆隆。
• 廖排骨棒棒鸡原味肺片精选黄牛腱子肉和水牛肚子为原料，用百年秘制卤水卤制。
• 世纪联华肉品负责人张云表示,以销售量排名,杭城食客最爱的是牛腩肉,其次是牛腱,大名鼎鼎的西冷排在第三位。
• 例如招牌的红烧牛肉面,吴世杰只用牛腱部位,牛筋与肉条理分明,虽是红烧却处理得清爽、不带酱油死咸,肉质更是鲜美软嫩。
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