词语繁体:冷卻肉
词语读音:lěng què ròu
首字拼音:Leng
词语拼音:leng que rou
词语简拼:LQR
词语结构:ABC式词语
词语字数:三字词语
冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24小时内降为0-4℃并在后续的加工流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。与热鲜肉相比,冷却肉始终处于冷却温度环境下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素,可以确保肉的安全卫生,而且冷却肉经历了较为充分的解僵成熟过程,质地柔软,有弹性,滋味鲜美。与冷冻肉相比,冷却肉具有汁液流失少,营养价值高的优点。
【冷的意思】:冷 lěng(ㄌㄥˇ) (一)、温度低,与“热”相对:冷天。冷藏。冷冻。冷涩。冷飕飕。(二)、寂静, 详情>
【却的意思】:却 què(ㄑㄩㄝˋ) (一)、退:却步(因畏惧或厌恶而后退,如“望而却却”)。退却。(二)、退还, 详情>
【肉的意思】:肉 ròu(ㄖㄡˋ) (一)、人或动物体内红色、柔软的组织:肉体。肉类。肉食。肌肉。肉票(被盗匪掳去 详情>
• 原料肉质量对冷却肉贮藏性的影响
• 气调包装技术在冷却肉保鲜中的应用
• 从冷却肉上几大类菌的总体所占比例中可以看出,冷却肉上的初始菌相中以假单胞菌属为优势菌,所占比例最大。
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