在云南省景谷县傣族地区，有一道傣家人用来宴请宾客的世传名菜，称之为“牛撒撇”。它的烹制方法比较特别，逢年过节或办喜事时，要杀牛，把黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。
【牛的意思】：牛 niú（ㄋ一ㄡˊ） （一）、哺乳动物，趾端有蹄，头上长一对角，是反刍类动物，力量很大，能耕田拉车 详情>
【撒的意思】：撒 sā（ㄙㄚ） （一）、放开，发出：撒手。撒网。撒谎（说谎）。撒气。（二）、尽量施展或表现出来：撒 详情>
• 牛撒撇的制作最考究的是作料。
• 食牛撒撇口感清爽，还可清热解毒。
• 临沧地区的牛撒撇与德宏州、西双版纳州的牛撒撇是不一样的。
• 撒撇，傣语，指牛苦肠内一种消化液之类的苦汁，系牛撒撇菜的主要原料。
• 牛撒撇菜，以牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾、苦肠汁为原料加佐料制作而成。
• 牛撒撇是道很奇特的食物，听着很古怪，其实却是一种外人看了都想吐，根本不敢下筷的食物。
• 雷蟒一边痛快的享受着牛撒撇，一边心里盘算着，看来汉人宰相，也不过是雷声大雨点小而已。
• 这道菜，最关键的就是牛小肠里的苦汁，只要加了这种苦汁的牛撒撇，才是风味最地道的牛撒撇。
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