扯面是陕西省和山西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、西红柿、土豆、红萝卜、豆角、臊（sào）子和调味料等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手捏住两端一边拉扯一边不断敲击案板发出“bangbang”的声响，扯到一定长度后将面条对折，重复上述动作，反复多次后扔入沸水锅煮熟捞出，加调料、臊子和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
【扯的意思】：扯 chě（ㄔㄜˇ） （一）、拉：扯住不放。牵扯别人。（二）、撕破：把信扯开。（三）、不拘形式不拘内 详情>
【面的意思】：面（麵） miàn（ㄇ一ㄢˋ） （一）、头的前部，脸：脸面。颜面。面目。面面相觑。（二）、用脸对着， 详情>
• 近年流入扯面、拉面。
• 面片较普遍，有擀面片，扯面片。
• 扯面是关中地区的传统面食小吃。
• 魁北克闹独立，牵扯面大，不可小视。
• 类似于扯面，但要比通常的扯面宽出许多。
• 面可以与老板说，吃扯面、拉面、猫耳朵皆可。
• 该案案情复杂，牵扯面广，查证工作十分困难。
• 烩面用的面叫做扯面，其特点就是滑爽、劲道。
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