碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。
【碱的意思】：碱 jiǎn（ㄐ一ㄢˇ） （一）、含在土里的一种物质，化学成分是碳酸钠，用做洗涤剂，亦用来中和发面中 详情>
【面的意思】：面（麵） miàn（ㄇ一ㄢˋ） （一）、头的前部，脸：脸面。颜面。面目。面面相觑。（二）、用脸对着， 详情>
• 目的：比较蒙药碱面与食用碱面的药效。
• 虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分
• 如对入碱面，豆腐如同女大十八变由黑变白，楚楚可人。
• 茼蒿飞水焯一下，焯时锅内放一点食用碱面或点几滴油，出来更清翠。
• 因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。
• 去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。
• 结果：蒙药碱面与食用碱面对小鼠肠蠕动均有显著促进作用，但蒙药碱面的药效明显优于食用碱面。
• 6年多来,诸多消费者慕名纷至沓来,享受着诸如榆皮面河捞、碱面发面饼等传统饮食文化带来的久违的亲切感。