谓将鱼肉剁碎捣烂成半固体状的像泥的糜状物。
（一）、谓将鱼肉剁碎捣烂成半固体状的像泥的糜状物。
石三友 《金陵野史·春有刀鲚夏有鲥》：“ 长江 口岸的 江阴 县城，素有著名的‘刀鱼面’，是将新鲜的刀鱼洗净后，除掉头尾和刺骨，剁成鱼泥，再拌和鸡蛋及面粉，揉匀后做成面条，下锅煮熟，佐以鸡汤，其味极美，别具风味。”
【鱼的意思】：鱼（魚） yú（ㄩˊ） （一）、脊椎动物的一类，生活在水中，一般有鳞和鳍，用鳃呼吸，冷血：鱼虾。鱼虫 详情>
【泥的意思】：泥 ní（ㄋ一ˊ） （一）、土和水合成的东西：泥巴。泥垢。泥浆。泥煤。泥淖（泥污的洼地）。泥泞。泥洼 详情>
• 加入墨鱼泥中拌匀。
• 鱼肉、肥膘制成鱼泥。
• 又名吴泥泾、鱼泥泾或语儿泾。
• 制作关键：制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。
• 所以，还是采用手工斩制鱼泥为好。
• 装盘时把鳖腿鱼泥围放在盘子的边缘。
• 把刚才切碎的鱿鱼须倒入调好味的鱼泥中。
• 制作步骤：鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。
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