制作脆鳝所需原料有黄鳝丝500克，葱节姜片、黄酒、老抽、糖、味精、五香粉、高汤、各适量。
【脆的意思】：脆 cuì（ㄘㄨㄟˋ） （一）、容易断，容易碎的：脆性。脆枣。脆骨。青脆爽口。脆生生。脆弱。（二）、 详情>
【鳝的意思】：鳝（鱔） shàn（ㄕㄢˋ） （一）、〔鳝鱼〕形状像蛇，身体黄色有黑斑，生活在水边泥洞里，肉可食。亦 详情>
• 著名菜肴有清炖蟹粉狮子头大煮干丝三套鸭水晶肴肉松鼠厥鱼梁溪脆鳝等。
• 主厨来自上海外海的大陈岛，红烧下巴百页火腿汤宁式脆鳝南乳排骨无锡排骨清炒河虾仁葱开煨面等，都是需要时间慢煨的功夫菜。
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