蛋白
（一）、包围在蛋黄外的胶状透明物。参见“ 蛋白 ”。
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
(coll.) egg white
【蛋的意思】：蛋 dàn（ㄉㄢˋ） （一）、鸟、龟、蛇等生的带有硬壳的卵：鸡蛋。蛇蛋。蛋白。蛋黄。（二）、形状像蛋 详情>
【清的意思】：清 qīng（ㄑ一ㄥ） （一）、水或其他液体、气体纯净透明，没有混杂的东西，与“浊”相对：清水。清泉 详情>
• 现在把蛋清调匀。
• 蛋清比全蛋健康。
• 下一步是打蛋清。
• 码盐、鸡蛋清与芡粉。
• 口蘑蛋清火腿菜心适量
• 卵磷脂在蛋清中高浓度。
• 加进两个打散的蛋清搅匀
• 星鳗片天妇罗粉鸡蛋清。
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