制法(1)、将鸡开膛去内脏洗净,放沸水锅中焯火后,再放入水锅中煮至九成熟捞出,将头颈、翅膀、腿斩下。芹菜梗用沸水略烫取出。(2)、将鸡脯肉、火腿、笋切成5厘米长、0.4厘米见方的长条。用芹菜梗将鸡肉、火腿、笋条扎成12个把子,成“柴把”形。(3)、炒锅置旺火上烧热,放入色拉油,投入葱段、姜片炸出香味,加绍酒、酱油、白糖、精盐、放入柴把鸡和鸡头颈、翅膀、腿及煮鸡的汤250克烧沸,再用小火烧5分钟。然后倒入碗内,上笼蒸1小时至烂,取出。将卤汁滗入锅内上火。柴把鸡翻身入盘,摆上头颈、翅膀、腿成鸡形。待锅内卤汁烧沸加味精,用水淀粉勾芡,淋上麻油,浇在柴把鸡上即成。
【柴的意思】:柴 chái(ㄔㄞˊ) (一)、烧火用的草木:柴草。柴火。柴门。火柴。木柴。(二)、烧柴祭天:“柴于 详情>
【把的意思】:把 bǎ(ㄅㄚˇ) (一)、拿,抓住:把酒(拿着酒杯)。把玩(拿着赏玩)。(二)、控制,掌握:把握。 详情>
【鸡的意思】:鸡(鷄) jī(ㄐ一) (一)、家禽,品种很多,翅膀短,不能高飞;雄性能报晓,雌性能生蛋:公鸡。母鸡 详情>
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