水果中的酸含量对其风味有很大影响。随着水果的成熟，其中的可溶性固形物（soluble solid content，SSC）含量升高而酸的含量减少，水果风味得到较大提升，因此，在园艺学中，常用可溶性固形物和可滴定酸（titratable acidity，TA）含量的比值（简称固酸比）来评价水果果实风味和成熟程度。
【固的意思】：固 gù（ㄍㄨˋ） （一）、结实，牢靠：坚固。稳固。巩固。凝固。加固。（二）、坚定，不变动：固执。固 详情>
【酸的意思】：酸 suān（ㄙㄨㄢ） （一）、像醋的气味或味道：酸菜。酸溜溜。酸梅。酸甜。酸奶。酸枣。（二）、化学 详情>
【比的意思】：比 bǐ（ㄅ一ˇ） （一）、较量高低、长短、远近、好坏等：比赛。比附。对比。评比。（二）、能够相匹： 详情>
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