所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。
【鸡的意思】：鸡（鷄） jī（ㄐ一） （一）、家禽，品种很多，翅膀短，不能高飞；雄性能报晓，雌性能生蛋：公鸡。母鸡 详情>
【茸的意思】：茸 róng（ㄖㄨㄥˊ） （一）、草初生纤细柔软的样子：绿茸茸的草地。（二）、细柔的毛、发：“半脱紫 详情>
• 特点：鸡茸鲜嫩，色白如雪。
• 与茅龙笔刚硬特性相反的是鸡茸笔。
• 油豆腐、虾仁、鸡茸、骨头汤、小油菜各适量。
• 原料：油豆腐、虾仁、鸡茸、骨头汤、小油菜等。
• 诸如冬瓜鳖裙羹、万寿羹、蟠龙菜、千张肉、清炖全甲鱼、荆沙鱼糕、二回头，鸡茸笔架鱼肚、八宝海参、散烩八宝等独具特色。