氽脊脑是一道江苏省传统的地方名菜，属于苏菜系。汤汁清澈，脑、髓乳白，鲜嫩细腻，风味独特。将猪脑和脊髓放在盆中用清水浸泡，并轻轻去掉血衣、血筋，把猪脑切成四块，脊髓切成几段。炒锅上火，放入鸡清汤烧沸即投入脑、髓烧透，撇去浮油沫，移小火焖2分钟，再移至旺火，放入配料，加精盐、味精、绍酒，起锅装入碗内，淋上熟鸡油即成。
【氽的意思】：氽 tǔn（ㄊㄨㄣˇ） （一）、方言，漂浮：木头在水上氽。 详情>
【脑的意思】：脑（腦） nǎo（ㄋㄠˇ） （一）、高等动物神经系统的主要部分，在颅腔里，主管感觉和运动。人脑又是思 详情>