大蒜素(Alltride，C6H10S3，三硫二丙烯)的主要成分为二烯丙基二硫醚（diallyl disulfide, DADS）、二烯丙基三硫醚（dially trisulfied, DATS，俗称大蒜新素）。是蒜辣素（二烯丙基硫代亚磺酸酯，也称蒜素，Diallyl thiosulfinate ，Allicin）等硫代亚磺酸酯类化合物的降解产物。大蒜素以其前体物质—蒜氨酸(Alliin，S-烯丙基半胱氨酸亚砜, S-allylcysteine sulfoxide)为稳定的形式存在于新鲜大蒜中，通过新鲜大蒜经物理破碎后，激活其中的蒜氨酸酶（Allinase），将蒜氨酸分解成大蒜素等硫代亚磺酸脂...
【大的意思】：大 dà（ㄉㄚˋ） （一）、指面积、体积、容量、数量、强度、力量超过一般或超过所比较的对象，与“小” 详情>
【蒜的意思】：蒜 suàn（ㄙㄨㄢˋ） （一）、多年生草本植物，地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。味辣， 详情>
【素的意思】：素 sù（ㄙㄨˋ） （一）、本色，白色：素服。素丝。（二）、颜色单纯，不艳丽：素净。素淡。素妆。素雅 详情>
• 大蒜素可以降低某些肿瘤的患病率。
• 摘要大蒜素可以降低某些肿瘤的患病率。
• 但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在.
• 职业性汞接触对人机体神经行为的影响及大蒜素片的防治作用
• 目的探讨临床分离菌株对盐酸小檗碱、鱼腥草和大蒜素体外抗菌活性。
• 大蒜中也含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌，提高免疫力。
• 研究不同水平大蒜素对蛋鸡生产性能、盲肠微生物和血清生化指标的影响。
• 该方法适用面更广，能大大提高提取物中大蒜素的含量，且溶剂损耗量较少。
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