赭曲霉（Aspergillus ochraceus）是一种丝状真菌，在玉米、花生 、棉籽、大米、坚果、水果等农产品中广泛分布。赭曲霉产孢能力很强，其孢子散落在空气中能够诱导儿童哮喘和人类肺病。其次级代谢产物OTA广泛分布在农产品中，污染谷物和葡萄、饲料、饮料、豆类等;此外，在一些动物副产品，如牛奶和动物肾脏、肝脏、血液中也有发现，并且会随食物链最终进入人体，严重危害人体健康。OTA能够导致动物和人类的肝脏、肾脏损伤，并有致畸、致突变、致癌和免疫抑制作用，还可能与巴尔干地方性肾病和泌尿系统肿瘤有关，被国际癌症研究机构列为2B类人类潜在致癌物。
【赭的意思】：赭 zhě（ㄓㄜˇ） （一）、红褐色：赭石（矿物，土状赤铁矿，可做颜料）。赭衣（古代罪人穿的赤褐色的 详情>
【曲的意思】：曲（麯、麴） qū（ㄑㄨ） （一）、弯转，与“直”相对：弯曲。曲折（ zhé ）。曲笔（①古代史官不 详情>
【霉的意思】：霉 méi（ㄇㄟˊ） （一）、低等植物，真菌的一类，常寄生在食物和衣服的表面，呈细丝状，有分枝，没有 详情>
• 赭曲霉毒素A是一种真菌毒素，也被认为是可能的人类致癌物。
• 目的：应用赭曲霉羟化酶系统对坎利酮进行生物转化，合成其羟基化衍生物。
• 委员会通过了指导使咖啡生产国能够制定和实施其自己的国家规划，防止并减少赭曲霉毒素A污染。
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