• 彩色保健豆腐凝固剂工艺技术研究

• 它是牛排，是老酒，时间是它们的最好的凝固剂。

• 南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

• 以大豆和海带为原料，采用复合型凝固剂制作碘含量高的海带豆腐。

• 以异丙醇作为凝固剂时，它与溶剂的互溶性要优于正丁醇和正戊醇。

• 增加盐类凝固剂浓度，可以强化豆腐凝胶强度，但对保水性有弱化作用。

• 在此基础上，以硫酸钠为凝固剂，对胶原-PVA共混溶液进行湿法纺丝，制备了胶原-PVA复合纤维。

• 摘要研究了盐类凝固剂的不同包埋比例对即食豆腐脑的凝胶强度、失水率及感官评定得分的影响。