鞣酸系由五倍子中得到的一种鞣质。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。鞣酸能使蛋白质凝固。人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。于是，本来放上几天就会发臭腐烂的生皮，变成了漂亮、干净、柔韧、经久耐用的皮革。这种制革工序，叫做皮革鞣制。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，单宁酸和单宁在3类致癌物清单中。
【鞣的意思】：鞣 róu（ㄖㄡˊ） （一）、〔鞣酸〕有机化合物，淡黄色粉末，有微臭。工业上用来制墨水和鞣皮革，可入 详情>
【质的意思】：质（質） zhì（ㄓˋ） （一）、本体，本性：物质。流质（流动的不是固体的东西）。实质。质言（实言） 详情>
• 仙鹤草中鞣质提取研究
• 目的提取测定沙枣鞣质。
• 果实含生物碱、皂甙、鞣质。
• 鞣质成分有抗菌、抗病毒作用。
• 根部含有多糖类和鞣质类成分。
• 正交设计研究石韦总黄酮和鞣质提取工艺
• 旱莲草中总黄酮和鞣质的超声提取与含量测定
• 采摘时间及处理方法对五倍子鞣质含量影响显著。
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