饸饹，是用饸饹床子（像机床模样的工具）把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，捞出浇卤，便可食用，既方便又可口。吃饸饹的历史源远流长，北方大部分地区都有吃饸饹的习惯。笔者曾多处就餐，相比较而言，还数京西的饸饹别有风味。或许是一方水土养一方人而铸就的习惯，或许就是因为它品质高超非同一般的结果，到底如何，还是让后人，让更多的游客到了京西亲口尝一尝，便会得出公正的结论。
【压的意思】：压（壓） yā（一ㄚ） （一）、从上面加力：压住。压碎。压缩。泰山压顶。（二）、用威力制服、镇服：镇 详情>
• 由于吃饭的人多达数百人，场面宏大，喧闹嘈杂，压饸饹时的阵势也甚为壮观，堪称一绝。