隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。炖中草药，炖锅上面不用盖盖子，或只用透气的布盖在锅上面。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。
【隔的意思】：隔 gé（ㄍㄜˊ） （一）、遮断：隔开。隔离。隔绝。隔断。阻隔。（二）、相去有一段距离：隔壁。隔年。 详情>
【水的意思】：水 shuǐ（ㄕㄨㄟˇ） （一）、一种无色、无臭、透明的液体：水稻。水滴石穿。水泄不通。（二）、河流 详情>
【炖的意思】：炖 dùn（ㄉㄨㄣˋ） （一）、煨煮食品使烂：炖肉。清炖鸡。（二）、把茶或酒盛在碗里，再把碗放在水里 详情>
• 烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖。
• 其分有不隔水煲汤和隔水炖汤两种。
• 莲子各3钱，冰糖一两隔水炖熟，吃莲肉喝汤。
• 西洋参燕窝汤:西洋参3克,燕窝3克,置碗内,隔水炖熟。
• 经过多次多种方法实践，发现要有那种金灿灿的诱人样，禽肉类隔水炖为最佳选择。
• 将拌好料的肉糜平铺在汤盆内,再将浸泡好的咸鲞鱼块平码在肉糜上,放入锅中隔水炖,大火烧开,中小慢炖60分钟即可。
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