棋方不经过发霉的白坯切成棋子大小块,放入开水中煮沸,白坯全部浮在水面上,用箩筐将它捞起,淋去水分,放冷后,白坯一斤用盐6两,腌10~13天,取出,淋丢盐卤、再加麦曲(酱曲)和黄酒,经过夏天约10个月方成熟。棋方,块头小,不整齐,售时称斤两。棋方表面和断面均呈黄白色,质地较软。棋方也是一种腌渍腐乳,它是用面酱曲的粉末及黄酒调卤,这样面酱曲的各种酶就会发挥作用,使产品风味得到改善,可以说是发挥了后发酵的作用。
【棋的意思】:棋 qí(ㄑ一ˊ) (一)、文娱项目的一类,亦特指“棋子”:象棋。围棋。棋盘。棋道。星罗棋布。举棋不 详情>
【方的意思】:方 fāng(ㄈㄤ) (一)、四个角都是90度直角的四边形或六个面都是方形的立体;正方形.长方形(二 详情>
• 在造围棋方面找不到更多的佐证。
• 泽中有汉武弹棋方石,上有勒铭焉。
• 樵柯烂尽棋方剧,客甑吹成梦未回。
• 直至东汉章帝时,弹棋方在宫禁中复盛。
• 他们两个在国际象棋方面同样熟练,可以说,他们的水平相当。
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